En este post aprendemos a hacer una berenjenas rellenas de verduras y jamón, no llevan queso y esta requetericas.
¿Nos ponemos manos a la obra?
Ingredientes:
2 dientes de ajo
1 gr. de cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
120 gr champiñones.
2 berenjenas
80 gr de mini taquitos de jamón
1 tomate triturado /cuadritos
Sal.
Pimienta negra.
4 huevos.
Preparación:
Laminamos el ajo y cortamos la cebolla en brunoise, y los rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Incorporamos el pimiento rojo, el pimiento verde y los champiñones cortados en dados pequeños, y cocinamos.
Cortamos las berenjenas transversalmente, bordeamos con un cuchillo el interior, las liamos en papel transparente y las metemos en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos. Pasado el tiempo las vaciamos con ayuda de una cuchara. Lo picamos finamente y agregamos a la sartén anterior.
Añadimos el jamón, el tomate triturado y cocinamos durante 10 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, salpimentamos al gusto y rellenamos las bases de berenjena con el sofrito de verduras.
Vertemos un huevo en la parte central de cada berenjena.
las disponemos en una bandeja con papel de hornear y horneamos durante 10 minutos a 190 ºC.
