Morcilla vegana/ Morilla de berenjenas
Morcilla vegana/ Morilla de berenjenas

¿Quién no quiere sorprender a sus visitas con un snack totalmente saludable  de verduras y encima riquísimo?

Pues bien hoy en requeterico.com lo vamos a hacer os aseguro que sale delicioso.

¿Nos ponemos mano a la obra?

Ingredientes:

2 Berenjena.

1 Cebolla.

2 cda Piñones.

1 cda Orégano seco.

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra.

Morcilla vegana/ Morilla de berenjenas

Morcilla vegana/ Morilla de berenjenas


Lavamos y secamos bien las berenjenas. Desechamos el extremo del tallo y cortamos cubos pequeños. Colocamos en un recipiente apto para el microondas y cocemos 6 minutos máxima potencia o hasta que empiece a estar blanda. Reservamos.

Morcilla vegana/ Morilla de berenjenas
Morcilla vegana/ Morilla de berenjenas

Picamos en piezas pequeñas la cebolla. Cubrimos el fondo de una cazuela ancha con aceite de oliva y pochamos la cebolla a temperatura suave durante unos 15 minutos, hasta que esté transparente.

Morcilla vegana/ Morilla de berenjenas
Morcilla vegana/ Morilla de berenjenas

Incorporar la berenjena y los piñones, añadimos con un poco de vino y subimos el fuego hasta que evapore el alcohol. Cocinamos a fuego muy lento durante unos 40 minutos. Añadimos el orégano seco antes de servir.

Morcilla vegana/ Morilla de berenjenas
Morcilla vegana/ Morilla de berenjenas