El potaje de cuaresma o de bacalao se toma en España el viernes santo ya que antiguamente no se podía comer carne por la vigilia.
La presentación tradicional de este plato es en un pote «orza» que se ponía en el centro de la mesa para que cada comensal se sirviera lo que quisiera y se acompañaba con huevos duros, hoy en día lo más habitual es servirlo en sopera.
Ingredientes:
300gr de Garbanzos*.
1 Pimiento Italiano.
1 Zanahorias.
½ Cebolla.
2 Dientes de Ajos.
2 Tomates.
1 cda. Pimentón dulce.
1 cda. Azafrán.
3 lomitos de bacalao**
1 pastilla de pescado.
2 hojas de laurel opcional.
Aceite.
Huevo duro
Preparación:
La noche de antes ponemos los garbanzos en remojo, para que se ablanden.
En una olla ponemos un poco de aceite y freímos el bacalao (no le ponemos sal porque ya llevan). Cuando estén dorados los sacamos de la olla y reservamos.
Lavamos las verduras y las ponemos en el vaso de la túrmix para triturarlo (las partimos en trozos como queremos). Pelamos la zanahoria y la añadimos también.
Una vez las verduras estén trituradas las ponemos en la olla donde hemos dorado el bacalao, añadimos el pimentón dulce, el azafrán y pochamos.
Añadimos ahora los garbanzos sin agua y la pastilla de pescado, añadimos un litro y medio de agua hasta que cubran los garbanzos, ponemos a fuego medio hasta que los garbanzos estén blandos, sobre 2 horas (también lo podemos poner en una olla express entonces sería 30 minutos pero no salen tan buenos).
Cuando estén los garbanzos blandos probamos de sal y les añadimos si necesita. Servimos añadiendo los trozos de bacalao para quien quiera, también ponemos un huevo duro.
